苹果酸叁种形式存在，即顿－苹果酸、尝－苹果酸和其混合物顿尝－苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末，有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业，全球较大生产、出口国是日本，全球供应产量4万吨，全球潜在需求量6万吨。阿里巴巴上查一下苹果酸价格，是柠檬酸的3倍以上。
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